عملكرد آنتي اكسيدان (1)
وقتي صحبت از سلامت است يكي از اصطلاح‌هايي كه عموما شنيده مي‌شود آنتي‌اكسيدان است . پزشكان تغذيه دائما توصيه ميكنند كه چگونه بايد آنتي‌اكسيدان را در رژيم غذايي‌تان يا برنامه‌ي روزانه‌ي مراقبت از پوست‌تان بگنجانيد. به طور قطع آنتي‌اكسيدان‌ها براي سلامت فوق‌العاده مفيد هستند، و اين بيش از يك دليل دارد. فوايد آنتي‌اكسيدان‌ها به علت توانايي آنها در مبارزه با راديكالهاي آزاد است.
بدن ما به طور مداوم ميزبان آنتي اكسيدان ها و راديكالهاي آزاد است برخي از آنتي اكسيدان‌‌ها توسط خود بدن ساخته ميشوند و بقيه‌ي موارد از طريق تغذيه تأمين ميشوند.
آنتي‌اكسيدان‌ها تركيباتي هستند كه باعث محافظت در برابر آسيب سلولي ناشي از مولكول‌هايي به نام راديكالهاي آزاد ميشوند. آنتي اكسيدان ها مواد مغذي در غذاها هستند كه مي توانند از تخريب بدن جلوگيري كنند؛ در واقع آنتي اكسيدان ها باعث خنثي كردن راديكال هاي آزاد مي گردند. آنتي اكسيدان ها مانند جارو در برابر راديكال هاي آزاد عمل مي كنند و باعث از بين بردن راديكال هاي آزاد و نوسازي سلول هاي تخريب شده، مي شوند.آنتي اكسيدان ها از عواملي هستند كه سلول ها را در مقابل اكسيدان ها محافظت كرده و مانع از تخريب سلولي و آسيب هاي مزمن در برابر راديكال آزاد ميشوند . اين مواد در جلوگيري از ايجاد بيماري هايي مانند سرطان , بيماري قلبي , سكته مغزي , آلزايمر , آرتريت روماتوئيد و كاتاراكت نقش دارند
راديكال آزاد چيست؟
آنتي اكسيدان ها به اسلحه اي عمومي در مبارزه براي حفظ سلامت تبديل شده اند اما در داستان آنتي اكسيدان ها و راديكال هاي آزاد با مشكلاتي مواجهيم. آنتي اكسيدان ها در اشكال گوناگوني وجود دارند؛ از ويتامين هايي مانند ويتامينC، E و بتاكاروتن گرفته تا مواد معدني مانند منگنز و سلنيوم و طبيعتا هر يك مي تواند تاثير متفاوتي بر سلول هاي بدن بگذارد. در سال هاي اخير براي مثال، دانشمندان گزارش داده اند بتاكاروتن به جاي كاهش ميزان ابتلا به سرطان، در واقع خطر مرگ ناشي از سرطان ريه يا بيماري هاي قلبي را ميان گروهي از سيگاري ها افزايش داده است.
آنتي اكسيدان ها با خنثي سازي راديكال هاي آزاد فرآيند اكسيداسيون را متوقف مي كنند. براي انجام اين كار خودآنتي اكسيدان ها اكسيده مي شوند. به همين دليل دائما به وجود منابع آنتي اكسيداني در بدن نياز است.
نحوه عملكرد آنها به دو روش طبقه بندي مي شود :
▪ شكستن زنجيره: زماني كه يك راديكال آزاد الكتروني را جذب كرده يااز دست مي دهد ، راديكال دوم تشكيل مي شود. سپس اين ملكول همين كار را با ملكول سوم انجام مي دهد.
اين روند ادامه مي يابد تا زماني كه ترميناسيون روي دهد كه طي آن يا راديكال بوسيله يك آنتي اكسيدان شكننده زنجيره مانند بتا كاروتن و ويتامين هاي C و E تثبيت مي شود ، يا براحتي به يك محصول بي ضرر تبديل مي شود.
▪ راه بازدارنده: آنزيم هاي آنتي اكسيدان مانند سوپراكسيد دسموتاز ، كاتالاز و گلوتاسيون پراكسيداز با كاهش ميزان تشكيل زنجيره از اكسيداسيون جلوگيري مي كند. چنين آنتي اكسيدان هايي با يافتن راديكال هاي آغاز گر مي توانند يك زنجيره اكسيداسيون را براي هميشه متوقف سازند. همچنين مي توانند با تثبيت راديكال هاي فلزي مانند مس و آهن از اكسيداسيون جلوگيري كنند.
تاثير هر آنتي اكسيداني در بدن بستگي به اين دارد كه درگير چه راديكال آزادي مي شود ، چگونه و كجا توليد مي شود ، و هدف آسيب كجاست. بنابراين در حاليكه يك آنتي اكسيدان در يك سيستم ويژه مي تواند در برابر راديكال هاي آزاد اثر حفاظت بخش داشته باشند ، ممكن است در سيستم هاي ديگر هيچ تاثيري نداشته باشند. يا در شرائط خاص يك آنتي اكسيدان حتي ممكن است بعنوان يك پرو- اكسيدان كه انواع اكسيژن سمي را ايجاد مي كند ، عمل نمايد.
ميزان مناسب دريافت آنتي اكسيدان ها
انجمن قلب آمريكا مصرف مكمل هاي آنتي اكسيداني را به افراد توصيه نمي كند ، تا اطلاعات بيشتري در اين زمينه بدست آيد. در عوض پيشنهاد مي كند همه سعي كنند روزانه تنوعي از غذاها را از همه گروههاي غذايي اصلي مصرف كنند. بعلاوه ويتامين C ، ويتامين E ، سلنيم و كاروتنوئيد ها يي مانند بتا كاروتن را بايد از مواد غذايي و نه از مكمل ها دريافت كرد. پس از بررسي اطلاعات موجود در زمينه اثرات سودمند يامضر آنتي اكسيدان ها محققان به اين نتيجه رسيدند كه مدرك كافي براي تاييد مصرف زياد اين مواد مغذي براي مقابله با بيماري ها ي حاد ندارند. در واقع آنها هشدار داد ه اند كه دز هاي بشدت بالاي آنتي اكسيدان ها ممكن است به بدن صدمه برسانند و مشكلاتي از جمله اسهال ، خونريزي و احتمال واكنشهاي سمي راايجاد كند.
آيا مصرف مكمل هاي آنتي اكسيدان به همان اندازه آنتي اكسيدان هاي طبيعي موثر هستند؟
تفاوت فيزيولوژيكي معني داري بين آنتي اكسيدان هاي افزودني با آنهايي كه به طور طبيعي در منابع غذايي موجود هستند وجود ندارد. با اين حال هيچ مدركي هم مبني بر اين كه دريافت آنتي اكسيدان ها به عنوان يك رژيم مكمل غذايي به خوبي آنتي اكسيدان هاي موجود در مواد غذايي عمل كند وجود ندارد.
نبايد با مصرف مكلمل هاي غذايي دريافت آنتي اكسيدان ها را بيش از حد بالا برد چرا كه اثري نخواهد داشت. در حالي كه با مصرف مواد غذايي به ندرت اتفاق مي افتد كه مصرفي بيش از حد از آنتي اكسيدان ها داشته باشيد.
در مقاله اي كه بتازگي منتشر شده، محققان سم شناسي تاكيد كرده اند باورهاي همه يا هيچ درباره آنتي اكسيدان ها، فقط زماني درست از كار در مي آيد كه توجه ما به ميزان مناسب مصرف آنها معطوف باشد. آنها مي نويسند: «طي چند دهه، آنتي اكسيدان ها مانند آونگي بين دو برچسب «صرفا سالم» و «بسيار سمي» و نيز بين دو برچسب «آنتي اكسيدان هاي طبيعي بهترين هستند» و «هيچ كاري از آنتي اكسيدان ها بر نمي آيد» در نوسان بودند. طرفين اين مجادله، گوش شنوايي براي استدلال هاي طرف مقابل نداشتند. امروز نيز اين احكام نادرست تصحيح نمي شود و از اين رو آونگ آنتي اكسيدان ها همچنان ميان اين دو ديدگاه افراطي در نوسان است. قاعدتا چنين تحقيقاتي اختلال ايجاد مي كند و سبب سردرگمي دانشمندان و مصرف كنندگان خواهد شد.
جزييات بيشتر درباره ي آنتي اكسيدان ها را اينجا بخوانيد : عملكرد آنتي اكسيدان (2)
عملكرد آنتي اكسيدان (1)
وقتي صحبت از سلامت است يكي از اصطلاح‌هايي كه عموما شنيده مي‌شود آنتي‌اكسيدان است . پزشكان تغذيه دائما توصيه ميكنند كه چگونه بايد آنتي‌اكسيدان را در رژيم غذايي‌تان يا برنامه‌ي روزانه‌ي مراقبت از پوست‌تان بگنجانيد. به طور قطع آنتي‌اكسيدان‌ها براي سلامت فوق‌العاده مفيد هستند، و اين بيش از يك دليل دارد. فوايد آنتي‌اكسيدان‌ها به علت توانايي آنها در مبارزه با راديكالهاي آزاد است.
بدن ما به طور مداوم ميزبان آنتي اكسيدان ها و راديكالهاي آزاد است برخي از آنتي اكسيدان‌‌ها توسط خود بدن ساخته ميشوند و بقيه‌ي موارد از طريق تغذيه تأمين ميشوند.
آنتي‌اكسيدان‌ها تركيباتي هستند كه باعث محافظت در برابر آسيب سلولي ناشي از مولكول‌هايي به نام راديكالهاي آزاد ميشوند. آنتي اكسيدان ها مواد مغذي در غذاها هستند كه مي توانند از تخريب بدن جلوگيري كنند؛ در واقع آنتي اكسيدان ها باعث خنثي كردن راديكال هاي آزاد مي گردند. آنتي اكسيدان ها مانند جارو در برابر راديكال هاي آزاد عمل مي كنند و باعث از بين بردن راديكال هاي آزاد و نوسازي سلول هاي تخريب شده، مي شوند.آنتي اكسيدان ها از عواملي هستند كه سلول ها را در مقابل اكسيدان ها محافظت كرده و مانع از تخريب سلولي و آسيب هاي مزمن در برابر راديكال آزاد ميشوند . اين مواد در جلوگيري از ايجاد بيماري هايي مانند سرطان , بيماري قلبي , سكته مغزي , آلزايمر , آرتريت روماتوئيد و كاتاراكت نقش دارند
راديكال آزاد چيست؟
آنتي اكسيدان ها به اسلحه اي عمومي در مبارزه براي حفظ سلامت تبديل شده اند اما در داستان آنتي اكسيدان ها و راديكال هاي آزاد با مشكلاتي مواجهيم. آنتي اكسيدان ها در اشكال گوناگوني وجود دارند؛ از ويتامين هايي مانند ويتامينC، E و بتاكاروتن گرفته تا مواد معدني مانند منگنز و سلنيوم و طبيعتا هر يك مي تواند تاثير متفاوتي بر سلول هاي بدن بگذارد. در سال هاي اخير براي مثال، دانشمندان گزارش داده اند بتاكاروتن به جاي كاهش ميزان ابتلا به سرطان، در واقع خطر مرگ ناشي از سرطان ريه يا بيماري هاي قلبي را ميان گروهي از سيگاري ها افزايش داده است.
آنتي اكسيدان ها با خنثي سازي راديكال هاي آزاد فرآيند اكسيداسيون را متوقف مي كنند. براي انجام اين كار خودآنتي اكسيدان ها اكسيده مي شوند. به همين دليل دائما به وجود منابع آنتي اكسيداني در بدن نياز است.
نحوه عملكرد آنها به دو روش طبقه بندي مي شود :
▪ شكستن زنجيره: زماني كه يك راديكال آزاد الكتروني را جذب كرده يااز دست مي دهد ، راديكال دوم تشكيل مي شود. سپس اين ملكول همين كار را با ملكول سوم انجام مي دهد.
اين روند ادامه مي يابد تا زماني كه ترميناسيون روي دهد كه طي آن يا راديكال بوسيله يك آنتي اكسيدان شكننده زنجيره مانند بتا كاروتن و ويتامين هاي C و E تثبيت مي شود ، يا براحتي به يك محصول بي ضرر تبديل مي شود.
▪ راه بازدارنده: آنزيم هاي آنتي اكسيدان مانند سوپراكسيد دسموتاز ، كاتالاز و گلوتاسيون پراكسيداز با كاهش ميزان تشكيل زنجيره از اكسيداسيون جلوگيري مي كند. چنين آنتي اكسيدان هايي با يافتن راديكال هاي آغاز گر مي توانند يك زنجيره اكسيداسيون را براي هميشه متوقف سازند. همچنين مي توانند با تثبيت راديكال هاي فلزي مانند مس و آهن از اكسيداسيون جلوگيري كنند.
تاثير هر آنتي اكسيداني در بدن بستگي به اين دارد كه درگير چه راديكال آزادي مي شود ، چگونه و كجا توليد مي شود ، و هدف آسيب كجاست. بنابراين در حاليكه يك آنتي اكسيدان در يك سيستم ويژه مي تواند در برابر راديكال هاي آزاد اثر حفاظت بخش داشته باشند ، ممكن است در سيستم هاي ديگر هيچ تاثيري نداشته باشند. يا در شرائط خاص يك آنتي اكسيدان حتي ممكن است بعنوان يك پرو- اكسيدان كه انواع اكسيژن سمي را ايجاد مي كند ، عمل نمايد.
ميزان مناسب دريافت آنتي اكسيدان ها
انجمن قلب آمريكا مصرف مكمل هاي آنتي اكسيداني را به افراد توصيه نمي كند ، تا اطلاعات بيشتري در اين زمينه بدست آيد. در عوض پيشنهاد مي كند همه سعي كنند روزانه تنوعي از غذاها را از همه گروههاي غذايي اصلي مصرف كنند. بعلاوه ويتامين C ، ويتامين E ، سلنيم و كاروتنوئيد ها يي مانند بتا كاروتن را بايد از مواد غذايي و نه از مكمل ها دريافت كرد. پس از بررسي اطلاعات موجود در زمينه اثرات سودمند يامضر آنتي اكسيدان ها محققان به اين نتيجه رسيدند كه مدرك كافي براي تاييد مصرف زياد اين مواد مغذي براي مقابله با بيماري ها ي حاد ندارند. در واقع آنها هشدار داد ه اند كه دز هاي بشدت بالاي آنتي اكسيدان ها ممكن است به بدن صدمه برسانند و مشكلاتي از جمله اسهال ، خونريزي و احتمال واكنشهاي سمي راايجاد كند.
آيا مصرف مكمل هاي آنتي اكسيدان به همان اندازه آنتي اكسيدان هاي طبيعي موثر هستند؟
تفاوت فيزيولوژيكي معني داري بين آنتي اكسيدان هاي افزودني با آنهايي كه به طور طبيعي در منابع غذايي موجود هستند وجود ندارد. با اين حال هيچ مدركي هم مبني بر اين كه دريافت آنتي اكسيدان ها به عنوان يك رژيم مكمل غذايي به خوبي آنتي اكسيدان هاي موجود در مواد غذايي عمل كند وجود ندارد.
نبايد با مصرف مكلمل هاي غذايي دريافت آنتي اكسيدان ها را بيش از حد بالا برد چرا كه اثري نخواهد داشت. در حالي كه با مصرف مواد غذايي به ندرت اتفاق مي افتد كه مصرفي بيش از حد از آنتي اكسيدان ها داشته باشيد.
در مقاله اي كه بتازگي منتشر شده، محققان سم شناسي تاكيد كرده اند باورهاي همه يا هيچ درباره آنتي اكسيدان ها، فقط زماني درست از كار در مي آيد كه توجه ما به ميزان مناسب مصرف آنها معطوف باشد. آنها مي نويسند: «طي چند دهه، آنتي اكسيدان ها مانند آونگي بين دو برچسب «صرفا سالم» و «بسيار سمي» و نيز بين دو برچسب «آنتي اكسيدان هاي طبيعي بهترين هستند» و «هيچ كاري از آنتي اكسيدان ها بر نمي آيد» در نوسان بودند. طرفين اين مجادله، گوش شنوايي براي استدلال هاي طرف مقابل نداشتند. امروز نيز اين احكام نادرست تصحيح نمي شود و از اين رو آونگ آنتي اكسيدان ها همچنان ميان اين دو ديدگاه افراطي در نوسان است. قاعدتا چنين تحقيقاتي اختلال ايجاد مي كند و سبب سردرگمي دانشمندان و مصرف كنندگان خواهد شد.
جزييات بيشتر درباره ي آنتي اكسيدان ها را اينجا بخوانيد : عملكرد آنتي اكسيدان (2)
بررسي كرم پودر اون و اكتي پور